Аліментарні хвороби — це захворювання, що виникають через недостатнє або надлишкове харчування. Вони є наслідком тривалих порушень харчування і можуть призводити до зниження імунітету, збільшення кількості інших захворювань, передчасного виснаження організму та зростання смертності. Також вони можуть гальмувати фізичний та психічний розвиток, ускладнювати репродуктивну функцію та спричиняти генетичні вади у потомства.
Зниження імунного та гуморального захисту організму, збільшення кількості інфекційних та неінфекційних захворювань, передчасне виснаження організму, зростання смертності, гальмування фізичного та психічного розвитку, зниження соціального статусу, ускладнення виконання організмом репродуктивної функції (зниження ймовірності запліднення, кволе та хворе потомство з незначною потенціальною тривалістю життя, низьким соціальним статусом та генетичними вадами).
Нестача або надлишок необхідних для життєдіяльності харчових речовин, а також недостатність або надлишкова енергетична цінність їжі. До хвороб недостатності харчування належать: аліментарна дистрофія (при білковій та білково-енергетичній недостатності), цинга (недостатність вітаміну С), пелагра (недостатність вітаміну РР), бері-бері (недостатність вітаміну В1), анемія (недостатність вітаміну В12), ендемічний зоб (недостатність йоду), карієс (недостатність фтору).