Мікотоксини – це отруйні речовини, які виробляються грибами. Вони можуть бути небезпечними для здоров'я людей і тварин, викликаючи різні захворювання, що називаються мікотоксикозами. Симптоми та тяжкість мікотоксикозу залежать від виду токсину, його кількості, тривалості впливу, а також від віку, статі та загального стану здоров'я людини.
Симптоми мікотоксикозу залежать від типу мікотоксину, його концентрації, часу дії, а також від віку, статі та загального стану здоров'я людини. Деякі мікотоксини пов'язують з раком печінки (афлатоксин B1), пухлинами сечової системи (охратоксин A), хворобою жовтого рису (цитринін), ерготизмом (алкалоїди ріжків), а також з алергіями та респіраторними запаленнями (мікотоксини плісняви в будівлях).
Мікотоксини виробляються грибами. Вони можуть потрапляти в організм людини через їжу (уражене зерно, спеції, фрукти, овочі), а також через вдихання спор плісняви, що розвивається в будівлях. Гриби, що виробляють мікотоксини, можуть уражати сільськогосподарські культури, зокрема зернові, бавовну, арахіс, спеції, фісташки, кукурудзу, фрукти (яблука, інжир) та овочі. Деякі види плісняви, що розвиваються в будівлях (наприклад, Stachybotrys chartarum на гіпсокартоні), також виробляють мікотоксини.