Трихінельоз – це серйозне паразитарне захворювання, яке викликають дрібні паразитичні черви роду Trichinella. Ці черви живуть в організмі однієї тварини, спочатку як дорослі особини в кишківнику, а потім як личинки в м'язах. Люди заражаються, вживаючи в їжу м'ясо, що містить личинки цих паразитів. Це одне з найтяжчих паразитарних захворювань людини, яке зустрічається по всьому світу, крім Австралії.
Захворювання має гострий перебіг і проявляється підвищеною температурою (гарячкою), мінливими набряками, особливо на обличчі, болями в м'язах та вираженими алергічними реакціями. Якщо в кишківнику багато паразитів, може розвинутися запалення кишківника.
Трихінельоз викликають паразитичні черви роду Trichinella. Зараження відбувається, коли людина вживає в їжу недостатньо термічно оброблене м'ясо домашніх або диких тварин (найчастіше свинину, але також м'ясо дикого кабана, ведмедя, борсука, рідше інших тварин), яке містить живі личинки цих паразитів. Личинки стійкі до соління, копчення та нетривалого заморожування, гинуть лише при достатньому нагріванні.