Харчові отруєння бактеріального походження, також відомі як бактеріальний гастроентерит або харчові токсикоінфекції (ХТІ), виникають при вживанні їжі, що містить шкідливі бактерії або їхні токсини. ХТІ – це гострі захворювання, що характеризуються короткочасним перебігом із симптомами гострого запалення шлунка та кишківника, загальної інтоксикації та порушеннями водно-сольового балансу. Часто хвороба спричинена токсинами, які бактерії вже накопичили в їжі, що призводить до проявів, обумовлених дією токсину.
Симптоми бактеріального харчового отруєння (ХТІ) зазвичай починаються раптово, через 15 хвилин до 6-8 годин (рідко до 24 годин) після вживання зараженої їжі. Вони включають: мерзлякуватість, нудоту, блювання (часто багаторазове), переймоподібний біль у животі (частіше в ділянці шлунка та навколо пупка). Може бути рідкий або водянистий стілець, іноді зі слизом або неприємним запахом, хоча пронос розвивається не завжди. Шкіра може бути блідою, сухою, іноді з синюшним відтінком при зневодненні. Язик вкритий білим або сірим нальотом. Пульс може бути прискореним, а температура тіла інколи трохи підвищується.
Бактеріальні харчові отруєння виникають через вживання їжі, зараженої шкідливими бактеріями або їхніми токсинами. Часті причини включають токсини деяких видів стафілокока, які розмножуються в продуктах, що не підлягають термічній обробці (наприклад, тістечка з кремом, молочні продукти, паштети, вінегрети). Джерелом зараження можуть бути хворі на стафілококові захворювання. Харчові токсикоінфекції найчастіше викликають ентеротоксигенні штами кишкової палички, стрептокока, Aeromonas, Plesiomonas, спорові анаероби (Clostridium perfringens), аероби (Bacillus cereus), галофільні вібріони (Vibrio parahaemolyticus), а також безліч умовно-патогенних збудників, таких як Acinetobacter, Citrobacter, Proteus, Hafnia, Enterococcus, Klebsiella.